궁중음식의 특징은?
1. 식재료가 다양하고 각 지방의 특산물을 이용해 발달된 음식이 많다.
2. 계절(제철) 음식과 명절 음식이 발달 되어 있다. ex)미나리강회, 도미면, 죽순채, 진달래 화채 등
3. 고기 음식이 제일이라고 여겨짐.
4. 음식의 맛을 내는 장의 종류와 사용이 다양했다. 진장, 중장, 청장으로 나누어 색과 염도를 조리법에 따라 달리 사용했다. 진장은 약식, 조리개에 쓰고, 중장은 구이, 찜 등에 사용했고 청장은 국이나 나물에 사용하였다.

늙은 호박의 효능
비티민 A가 되는 카로틴과 비타민C , 칼륨 레시틴등이 풍부하게 들어 있어 이뇨작용이 뛰어나 부종 예방에 좋으며 이뇨작용과 해독장용이 뛰어나다.

한식의 세계화를 위한 음식을 생각하다 '우리나라의 궁중음식에 대해 소개하면 좋겠다'라는 생각이 들었습니다.
그중에서 왕이 즐겨 먹었던 연저육찜과 가을 제철 식재료인 늙은 호박을 이용했습니다.
늙은 호박의 단맛과 어울리게 청양고추를 넣은 매콤한 연저육 찜을 준비 했습니다.

대부분의 사람들은 돼지고기 요리를 생각하면 보쌈, 족발, 동파육을 생각을 많이 한다고 생각합니다.
아직 우리나라의 궁중 음식인 연저육찜이란 음식이 대중적이지 못하다고 생각하여 한국의 음식을 좀 더 알리면 좋겠다는 생각으로 음식을 새롭게 만들게 되었습니다.
대회 공모전을 찾아보며 돼지고기를 이용한 음식을 만들고 싶었고 한국축산 데이터에 대해 조사 해 봤습니다.
한국축산 데이터에서는 건강한 농장에서 나온 축산물을 사용한다고 합니다.
그중 품질 좋은 팜스플랜미트와 우리 농산물을 사용한 음식을 만들고 싶었습니다.
팜스플랜미트의 품질 좋은 돼지고기와 가을 제철 식재료인 늙은 호박을 사용하여 한식의 뿌리인 궁중 음식을 재해석해 보았습니다.